在等待面团饧发的同时，我们可以着手制作酱料。锅中热油，放入洋葱丁炸出香味后，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀。接着调入白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、白糖和十三香，炒出浓郁酱香即可。注意豆瓣酱与郫县豆瓣酱比例宜为2:1，最后可加少许水淀粉勾芡，方便后续刷酱。
土家酱香蛋饼怎么做
首先准备面团，在面粉中加入食用油，然后倒入温水搅拌成面絮状，接着揉成一个光滑且稍微偏软的面团。在面团表面涂抹一层食用油以锁住水分，盖上保鲜膜静置饧面大约1个小时，这是让面筋松弛的关键步骤。
如果不使用电饼铛，用厚底平底锅烙饼也是很好的选择，中火或中小火操作更佳。同样需要刷油并盖盖烙制，期间多翻面以防糊底，且烙制时间不宜过长。刚出锅的饼皮酥脆、内里松软千层，味道极佳，务必趁热食用，放凉后口感会变硬。
面团饧好后切记不要用力揉搓，否则容易起筋影响口感。直接将其移至案板分成两个大面剂，保留一个用保鲜膜盖好。取一个面剂按扁，擀成圆饼后切成八等份但不切断，中间保留圆孔，将每一片向中心折叠并收紧成圆形。重复此步骤处理第二个面剂，然后再次饧制10分钟。
将饧好的面剂按扁，擀成比电饼铛或平底锅稍大的饼皮。若使用电饼铛，需最大火预热后刷足量的油以保障酥脆，表面再刷一层油，盖上盖子焖两三分钟至饼鼓起、底部变色后翻面。最后刷上酱料，撒上芝麻和葱花即可出锅，这样做出来的饼外酥里嫩。