为什么我做的糖饼会发苦？

揉面加盐这个知识点我之前真不知道，一直以为只放糖和酵母。难怪我做的面皮总是发硬有股怪味，看来还是手法不对。下次试试静置半小时和涂油卷起，希望能做出外面那种软乎的口感。

加了盐还能发苦？这逻辑有点奇怪，一般发苦是糖炒过头碳化或者碱放多了。你确定不是原料本身的问题，还是糖饼烤糊了？

这个说法有点反常识啊，一般和面加盐是为了增加筋道，但直接导致发苦的应该不是盐。我觉得更可能是你用的食用油氧化了，或者炒糖色的时候火候大了炒糊了，那个苦味最明显。还有种可能是用小苏打发酵过度产生的碱味，混着甜味确实像苦。建议你先检查下糖和油，别急着怪和面的手法。