还有一种常见原因是操作不当，比如和面时水温没掌握好。正确做法是用260克面粉，先用110克开水烫面，再用20克凉水和面，这样能做出光滑的面团，避免因为面团状态不好影响口感。
为什么我做的糖饼会发苦？
糖馅的制作也有讲究，不能只用红糖。应该在碗中倒入约50克白糖，加入一大勺面粉和一把黑芝麻搅拌均匀。加面粉是为了防止糖受热后流出，导致饼皮破裂或局部焦苦，影响整体味道。
你做的糖饼发苦，很有可能是发酵时间过长导致的。如果面团发酵太久，会产生酸味甚至苦味，这是酵母过度繁殖后的正常现象，所以控制发酵时间非常关键，不要让它发过头了。
如果你用的是另一种做法，注意和面时要加盐，并一边揉面一边加入色拉油，这样面团更柔软。面团做好后要静置半小时以上，擀成大片后涂油卷起，这样处理后的饼皮口感更好，不容易出现异味。
最后检查你的馅料比例，糖、面粉、白芝麻要拌匀。包好馅料后收口捏紧，擀成圆饼时尽量薄一些，这样能缩短烙制时间。如果烙的时间太长，饼会变硬，糖馅也可能因为受热不均而出现苦味。
烙饼时的火候和时间也很重要。电饼铛要提前预热，开小火慢烙。饼胚下锅后表面要刷一层食用油锁住水分，全程大约3分钟左右，看到饼完全鼓起就可以出锅了，时间过长会让饼变硬发苦。