如何制作闻喜葱油饼？速冻葱油饼怎么煎？
快乐肥宅 馅料用芝麻油、盐、葱花和黄油搅拌均匀，传统做法应该用猪板油，没有的话用黄油替代也可以。把馅料放在拉薄的面皮上，对角折叠包裹成塔状，包裹时把气体包进去，最后稍稍压扁。放入油锅中小火煎到两面金黄就行了。
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传统葱油饼讲究用猪板油起酥，黄油虽然奶香足但筋度不够，容易塌。另外包的时候千万别压太实，留点空气层，煎出来才能层层分明。
说实话，葱油饼是北方家常面食，加黄油做馅料听着有点“中西合璧”甚至偏甜腻，传统猪板油或者纯植物油拌葱盐其实更香。另外速冻饼和现和面差别很大，速冻的直接干煎容易外焦里生，建议少油慢煎或者加点水盖盖焖熟，不然面皮会硬。
传统猪板油确实更香，但黄油做出来会有奶香味，风味很独特。另外提醒一下，煎的时候火一定要小，不然皮糊了馅还没热透，而且折叠时记得排气，不然鼓包容易破。
猪板油才是灵魂啊，黄油虽然香但总觉得少了点那种扎实的油脂香。不过对于新手来说，黄油确实好操作，不容易翻车。另外提醒一下，折叠的时候别包太紧，留点空隙让气体膨胀，煎出来才会层次分明，不然容易变成死面饼。