如何制作闻喜葱油饼？速冻葱油饼怎么煎？
云端追月 醒好的面团分成均匀的小剂子，记住尽量少揉面，这样做出来的葱油饼才酥脆。揉面太多会形成面筋，饼就不够酥了。取一个剂子擀成长条面皮，抹上一层油酥，叠回来再擀长条，再叠一次，放回面盆继续醒发。
云端追月 评论 (5)
确实，少揉面是关键！很多新手为了追求光滑拼命揉，结果饼硬得像石头。这种叠来叠去的方法虽然费点功夫，但层次感绝对不一样，酥脆掉渣不是梦。
原来少揉面才是酥脆的关键，一直以为多揉才劲道呢，学到了！
这里有个关键点大家容易忽略：擀成长条再叠的时候，一定要用力均匀，不然煎出来厚薄不一。而且最后那个“再叠一次”之后，千万别再使劲揉了，轻轻整形成圆饼状直接下锅，冷油慢煎才香。
很多人为了追求劲道拼命揉面，其实做葱油饼恰恰相反。关键就是少揉，保留面团的松弛感，这样层层叠加油酥后才能形成酥脆的口感，揉多了面筋形成反而发硬。
原来如此，我一直以为葱油饼要使劲揉才劲道，看来酥脆的秘诀恰恰在于“懒”，少揉面保留松弛感才是关键，下次试试叠两次再醒发，感觉口感会有大不同！