如何制作闻喜葱油饼？速冻葱油饼怎么煎？

速冻饼最怕粘锅，楼主说刷层油是对的，但记得锅一定要预热充分再下饼，不然容易破皮。另外，翻面那下要轻快，别把饼压扁了，不然就不酥了。

其实速冻饼最忌讳解冻，一解冻就黏连且口感变软。直接冷水或热油下锅，中小火慢煎才是关键，那样外酥里嫩还不掉渣。

其实速冻饼有个小窍门，如果饼比较厚，建议不盖锅盖煎，让水汽散发出来，不然容易夹生或者皮软塌塌的。我一般喜欢煎到两面微焦，那样葱香味更浓郁，咬下去更有层次感。

直接煎确实最方便，但我觉得速冻饼最怕的就是皮厚芯硬。建议煎的时候锅里油稍微多放点，中小火慢烘，这样受热均匀，里面能彻底热透，外皮也酥脆。要是火太大，外面焦了里面还是凉的，那就太遗憾了。

速冻的生坯确实不用解冻，解冻反而容易粘手还破皮。关键火候别开太大，不然外面焦了里面还是凉的。喜欢酥脆口感的，出锅前可以在饼表面刷一点点水，利用蒸汽让层次更分明，葱香更浓郁。