窝石鸡蛋玉米饼的制作方法是什么？为什么中间会夹生？
咖啡时光 鸡蛋饼中间夹生，说白了就是饼摊得太厚了，锅的温度又高，外面看着熟了其实里头还没熟透。解决的办法很简单，最好用电饼铛来做，温度均匀好控制，另外就是把饼摊得薄薄的，这样里外都能熟透，不会再出现夹生的问题了。
咖啡时光 评论 (2)
确实，很多人为了口感厚实就舍不得薄摊，结果外焦里生。用不粘锅其实也能做到，关键就是小火慢烙，盖上锅盖焖一下，利用蒸汽把中间热透，比单纯靠锅面传热靠谱多了。
电饼铛确实是好东西，但我试过摊薄饼反而容易破，后来发现火候还得靠经验。锅热到滴水成珠时转小火，撒点水盖盖子焖两分钟，比摊薄更管用。另外面糊里加半勺淀粉，玉米面和白面2:1混合，水分控制在1:1.2左右，这样不容易夹生。