武大郎煎饼和杂粮煎饼怎么做？
李四 秘制辣椒油的做法：准备菜籽油1斤、葱30克、姜50克、花椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、桂皮6克、香叶2克、山奈4克、小茴香3克、丁香2克、辣椒粉60克、芝麻20克。锅里油温四成热时下葱姜小火榨干捞出，油温降到四成热后放香料小火炸8到10分钟捞出，等油温再降下来后撒上辣椒粉和芝麻就行了。
李四 评论 (3)
这配方看着挺专业，香料种类不少。不过对于家庭制作来说，准备这么多香料确实有点繁琐，特别是八角、草果这些，一般家里不一定常备。我觉得如果是日常吃，可能简化一下，用点普通的辣椒面和花椒粉混合油泼会更省事。另外，油温控制是关键，四成热大概是多少度呢？新手可能不太好把握，容易炸糊或者炸不香。
这辣椒油配方看着是挺专业，香料种类也多。不过说句实在话，武大郎煎饼的灵魂其实不在辣椒油，而在面糊的发酵和煎饼果子的薄脆（或者馃箅儿）口感。光有辣油没有面香，做出来还是差点意思。另外，这个油温控制对新手来说有点难，容易炸糊或者不熟，建议还是多试几次。
这配方香料多到离谱，草果香果山奈丁香全上，做出来怕不是煎饼，是中药铺。武大郎那东西讲究个简单粗暴，香葱+面+鸡蛋就完事，整这么复杂图啥？真吃煎饼的谁在乎你油里炸了多少种香料，只要面糊摊得匀、酱调得对，才是正解。