武大郎煎饼用的面很简单，普通面粉500克就行。夏天用320克水，冬天用340克水。泡打粉夏天放2克，冬天放4克。和好面后等着发酵，夏天差不多20分钟，冬天就需要60分钟了。肉末准备500克，肥肉占六成、瘦肉占四成，这个比例吃起来口感最好。
武大郎煎饼和杂粮煎饼怎么做？
杂粮煎饼的营养不可小觑，能健脾养胃促进消化，含有丰富的蛋白质、淀粉和粗纤维，是一种很健康的食品。制作煎饼有一个常用而特殊的工具叫鏊子，很多人不知道这是什么，就是一个黑黑的大铁饼，煎饼就是摊在它上面的。鏊子的温度要均匀，面糊不能太稀也不能太稠，用勺子舀起来往下倒的时候呈现绵绵不断的状态就刚刚好。
面团醒发好后会变得很软，下基子120克一个，放在刷好油的烤盘里。烤箱预热到340度，把烤盘里的面基用手压成18乘18厘米的大饼，放上50克肉馅和一个切成两半的火腿。放入烤箱烤熟，家里没有烤箱的朋友用微波炉或者电饼铛也能做。饼熟后可以加葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。
烤箱180度预热五分钟，把薄饼放在烤盘上，抹上调好的肉末，撒点黑芝麻，放入烤箱上下火180度烤15分钟。烤好的饼也可以夹着生菜一起吃，口感更清爽。这个做法比较简单，适合家里有烤箱的人尝试，味道也很不错。
简单说一下煎饼果子的做法：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水250克，用勺子不断搅拌均匀做成面糊。配料准备葱末、生菜、榨菜、鸡蛋、火腿、盐、甜面酱、辣椒酱和脆饼或油条。先把鏊子烧热均匀，轻擦一点油，把面糊舀一勺摊平，打上鸡蛋摊平，抹上甜面酱，撒葱末和辣椒酱，放上火腿和脆饼，等周边卷起来时揭起来就行了。
香料部分需要准备：花椒1斤、小茴香0.5斤、孜然粉0.6斤打成粉取15克用。再加生抽20克、肉香王5克、味达美30克、味精8克、鸡精20克、姜末10克、料酒30克、盐6克、水50克。把这些香料和调料全部倒进肉末里搅拌，一直搅到肉馅有劲道了就可以停手了。
还有一种做法是用酵母的。500克面粉加5克酵母粉，倒入300克温水揉成团，用保鲜膜盖住，再用50度温水醒发40分钟。葱姜切末备用，肉剁成末加入葱姜末、料酒、耗油、生抽、十三香、孜然粉、盐、黄豆酱拌匀腌制一会儿。发酵好的面团排气揪成剂子，擀成薄饼。
先把面和好，进行发酵处理。把肉剁碎后放入各种调料，充分拌匀。另外再炒一些郫县豆瓣酱备用。接着擀面皮，放入烤盘中，给面皮刷一层酱料，放入适量的肉馅。提前预热好烤箱到230度，一盘烤10分钟左右，上下火同时加热，静等烤好就可以吃了。
作为一个土生土长的山东临沂人，我可以负责任地说，煎饼是我们山东地区久负盛名的土特产，更是传统的家常主食。由煎饼衍生出的塌煎饼和煎饼果子，现在已经是风靡全国的知名小吃了。杂粮煎饼的主要特色就是里外香脆、味道好，它非常薄，薄得似如纸张。
关于电饼铛突然响一声的问题，得看响声大小和后续反应。如果正常加热时出现不太大的不规则响声，那是加热机体受热膨胀的声音，完全正常。如果响一声后断电了，那是温度达到了电饼铛最高温度预设值，温控开关起了保护作用，等温度降下来又会自动接通。如果声音比较大还断电了，可能是线材某处承受不住烧断了，这种情况动手能力强可以自己解决，不行就找售后或买新的。
秘制辣椒油的做法：准备菜籽油1斤、葱30克、姜50克、花椒4克、八角5克、草果5克、香果5克、桂皮6克、香叶2克、山奈4克、小茴香3克、丁香2克、辣椒粉60克、芝麻20克。锅里油温四成热时下葱姜小火榨干捞出，油温降到四成热后放香料小火炸8到10分钟捞出，等油温再降下来后撒上辣椒粉和芝麻就行了。