武大郎煎饼和杂粮煎饼的做法是什么？
森旅探险家 杂粮煎饼做起来也不难，先把杂粮面糊准备好，做面糊就是把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干这些杂粮淘洗干净再浸泡，然后磨成糊状。把面糊倒到煎板上，用铲子摊平，摊到和煎板一样大，一定要摊均匀才行。接着打一个鸡蛋摊匀在上面，撒上咸菜和葱花，再撒上肉松。然后把面饼折叠三分之一，在折叠处涂上甜面酱，放上薄脆和生菜，从两边折叠卷起来，这样香喷喷的杂粮煎饼就做好了，管饱又好吃。
森旅探险家 评论 (3)
做法倒是挺详细的，不过说实话，现在外面卖的杂粮煎饼，真能吃到这么多粗粮成分的没几个。大部分摊主为了口感软糯，用的还是纯白面或者玉米面勾兑，所谓的“杂粮”也就是撒点黑芝麻点缀一下。而且那个薄脆，现在好多都是用预制好的，不是现炸的，吃起来虽然脆，但少了点烟火气。要是真按这个方子做，家里没那个大煎板也搞不定，还是出去买方便，反正吃个味道就行，不用太纠结是不是纯杂粮。
做法倒是挺详细的，但感觉少了点灵魂啊。正宗的煎饼果子讲究的是“现打现摊”，杂粮面糊的发酵程度直接影响口感，泡多久、磨多细都有讲究，光说“淘洗浸泡磨糊”太笼统了。而且咸菜应该切得细碎入味，甜面酱要刷得均匀不能漏边，薄脆得是刚炸出来酥脆的，这些细节才是关键，不然做出来的跟普通摊鸡蛋饼没啥区别。
步骤看着挺详细，但我觉得杂粮煎饼的灵魂其实在于那层薄脆和酱料的调配，很多路边摊为了口感会把酱调得特别甜或者加辣椒油，这点原文没怎么提。另外杂粮比例如果太高面糊容易散，需要掌握技巧，不然做出来的煎饼容易碎。