武大郎煎饼和杂粮煎饼的做法是什么？
碎冰蓝玫瑰 要做武大郎煎饼，先准备面粉三两、萝卜一小个、香葱、盐巴、陈醋和生抽。把面粉倒盘子里，加水后将切好的萝卜丁和香葱丁一起放进去搅拌，再加入盐、陈醋和生抽，一定要搅得均匀才行。锅里倒油烧热，把油在锅里晃一晃，调好的面糊倒进去先别动，等挨锅底那面发硬不粘锅了再翻过来。然后用铲子使劲压扁，压到最薄最好，来回翻着煎到发黄就可以了，最后把煎好的饼捞出来装盘就行。
碎冰蓝玫瑰 评论 (2)
这做法看着简单，其实火候是关键。萝卜丁一定要挤干水分，不然面糊太稀，煎饼容易破。压扁的时候动作要快，不然饼就凉了不脆。
武大郎煎饼这做法看着简单，其实挺考手艺的。那个“使劲压扁”才是灵魂，压得越薄越脆，吃的时候咔嚓响。很多人容易翻车是因为面糊调得太稠或者火候没掌握好，建议水要慢慢加，搅成酸奶状最好下锅。还有陈醋的量很关键，多了发酸，少了没那股子特有的风味，建议最后出锅前再滴一点提香。