五香发面烧饼的商用做法是什么？
夏日限定风 家常五香烧饼的烙饼做法：主料面粉500克，辅料准备植物油一碗、盐两勺、五香粉、十三香、酷客和酵母粉5克，温水250毫升。先用水化开酵母粉加入面粉，搅拌成雪花状揉成面团，放在温暖处密封发酵约120分钟。发酵好的面团排气切成大小一致的面胚，半碗色拉油中加入盐、五香粉、十三香和酷客混合调味。擀开一个面胚擀得薄一些，抹上调味油从一边卷起来，再次擀开饼胚后放入热锅中小火烙熟。
夏日限定风 评论 (3)
楼主这配方有点“迷”啊，那个“酷客”是啥？五香粉和十三香味道这么重，再加点啥都串味了吧？而且烙饼讲究的是火候，光说小火烙熟太笼统，饼容易干硬。商用肯定不能这么偷懒，起酥油或者猪油才能出层，色拉油太清爽没香味。
教程挺详细，不过“酷客”应该是“蔗糖”或“白糖”的笔误吧？另外商用讲究效率和成本，家用发酵120分钟太费时间了，直接加泡打粉或者用老面引子发酵会快很多。还有，烙饼最后刷的那层油建议换成蜂蜜水，出炉后色泽更漂亮，卖相好才有人买。
这方子看着挺家常，但有个细节得注意：商用做烧饼，酵母5克对500g面粉来说发酵力度可能不够，尤其是冬天，时间不好把控。而且“酷客”应该是打错字了吧？是“葱油”还是“胡麻油”？五香烧饼的灵魂其实在于油酥的比例和烙制时的火候，单纯抹调味油烙出来口感偏软，想要外皮酥脆还得配合干撒五香面或者刷油封口。