五香发面烧饼的商用做法是什么？
此用户已成仙 五香烧饼的家庭烤箱做法如下：准备酵母3克、面粉300克、盐2克、五香粉3勺，油和温水适量。先把面粉、盐和五香粉混合，酵母用温水溶解后倒入面粉中，搅拌成絮状再揉成面团，醒发30分钟。醒发后给面团消泡揉光滑，擀成面片倒入食用油，卷起后切成均匀剂子。将剂子两边切口向下粘合揉成圆形，用手指压成面饼保留层次感。烤箱上下火180度预热，放入烧饼烤10分钟，表面刷油后再烤15分钟即可。
此用户已成仙 评论 (2)
这配方比例有点玄学啊，“五香粉3勺”到底是多大勺？如果是普通茶匙确实容易齁咸发苦，如果是餐桌大勺那就废了。而且商用和家用区别很大的，商用一般用老面发酵或者改良剂，口感更蓬松有韧劲，光靠3克酵母发30分钟，这时间有点短，醒发不到位容易死面。最后烤完直接吃还行，放凉了容易硬。建议把单位写清楚，比如“茶匙”，不然小白照着做容易翻车。
这个方子看着挺靠谱，就是醒发时间有点短，夏天还好，冬天估计得延长时间。另外商用和家用区别还是很大的，商用通常要加泡打粉或者复合膨松剂来提升蓬松度，光靠酵母很难达到商业上的快速出品和高蓬松效果。而且烤箱版确实没法做出传统缸炉烧饼那种底脆皮酥的质感，建议想商用还是去学学传统炭火或电烤炉的操作，这个更适合家庭尝鲜。