西关肉饼怎么做？
小熊软糖喵 调馅时，先放花椒大料香叶水和大葱抓拌，再加入酱油、老抽、盐、蚝油、香油等调料。将肉馅分成4份，取一份铺在擀好的面皮上，切个口子开始折叠。
小熊软糖喵 评论 (3)
这步骤有点简略啊，肉馅分4份做出来太小了吧？一般西关肉饼讲究皮薄馅大，感觉面皮得擀得再薄一点，而且折叠的时候最好刷点油，这样层次才明显。另外那个香叶水是提前泡好的吗？还是直接放的香叶？
这就完了？肉馅调味顺序没问题，但关键点漏了：花椒水一定要分次打入，这样肉馅才嫩。还有折叠手法得捏紧，不然煎的时候漏汤。
先放水再放盐油的顺序很关键，能锁住水分让肉饼多汁，这步没错。不过光有调料还不够，和面的时候加点水和面，饼皮才会软乎劲道，不然容易发硬。