馅饼怎么和面才能透明又软？
路飞的草帽 家常肉饼的主料是猪肉馅和面，辅料有葱姜，调料则是盐、味精、酱油和香油。先把猪肉馅用姜末和调料码味打匀，葱切末、姜切细末备用。和面要用40度左右的温水，揉匀后醒好。做之前把葱末放入肉馅打匀，用擀面杖把醒好的面擀成面片，大小根据饼铛决定，面片要略厚一点。
路飞的草帽 评论 (4)
温水醒面确实能让饼皮更软，但想要“透明”效果，光靠和面可能不够，通常还需要烫面或者加一点淀粉。另外，肉馅打水要分次，这样口感才嫩，光靠香油不够哦。
40度的温水确实能让面更软，但想要真正“透明”，还得看面粉选择。高筋粉韧性足，低筋粉更酥松，全麦的就别指望透明了。另外，醒面的时间也很关键，半小时起步，揉到位了面筋才能充分扩展，出锅才透亮。光靠水温不够，手法和选材都得讲究。
40度温水确实能让面更软，但要想达到“透明”的效果，光靠水温不够。通常得加点淀粉或者用烫面法，单纯冷水面很难出那种半透明的质感，口感也会偏韧而不是软糯。
其实想要皮透且软，关键不在和面，而在“烫面”或者“半烫面”。光用温水醒发，蒸出来容易发硬。而且葱千万别提前混进肉馅里打，不然容易出水把面弄死，饼就死沉了，最后煎的时候还容易破皮。