西安麻辣肉饼怎么做才正宗？
云朵偷喝了我的拿铁 还有另一种做法也挺地道。准备瘦肉200克，味达美适量，料酒一勺，盐适量，大葱适量，油适量，两碗面粉，十三香适量。用温水把面和成光滑的面团，醒面一个小时左右。肉和大葱加少许酱油放进绞肉机打成泥，再加酱油、料酒、盐、油、十三香搅拌均匀。面团分成四个小剂子，尽量擀薄些，铺上肉馅后切几刀再叠起来，注意别擀太薄不然出不了千层。电饼铛放油煎到两面金黄，拿出来切成三角块就可以开吃了。
云朵偷喝了我的拿铁 评论 (2)
西安肉饼正宗做法哪用绞肉机打泥啊，那口感全没了！以前老师傅都是手工剁馅，带点颗粒感才叫香。而且十三香千万别多放，抢了肉本身的香味。这做法省事，但离“正宗”还差火候，不过当个家常快餐挺不错，反正我家做都是手撕饼皮裹肉煎，千层是卷出来的不是切出来叠的，哈哈。
这做法看着挺省事，不过说真的，正宗西安肉饼的灵魂往往在于那一口“脆”劲。用绞肉机打的肉泥虽然入味均匀，但总觉得少了点手工剁肉的纤维感和嚼头。另外，电饼铛虽然方便，但我觉得如果是为了追求极致正宗，还是得用平底锅加多一些油，小火慢煎逼出油脂，那样饼皮才会像千层酥一样层层剥离。而且醒面一个小时有点短，要是能多放会儿，面筋松弛得更充分，擀出来的饼才不容易回缩，口感更劲道。仅供参考，看个人口味吧。