西安麻辣肉饼怎么做才正宗？
佛系养生青年 折叠是个技术活，从没有肉馅的那一面开始反复叠，最后整成一块饼的形状，稍微用手整理规整。电饼铛里刷上厚厚的一层油，放进去两面轮流煎，油要给够才香。你可以边煎边做下一锅，大概做到第三个饼下锅的时候，第一个就已经熟透了。煎好的肉饼外表焦香金黄，咬一口层次感特别丰富，花椒的麻和辣椒的辣混着大肉的香气一起在嘴里炸开，那叫一个过瘾。
佛系养生青年 评论 (4)
其实关键不在折叠，而在和面。很多网友只提煎，忽略了醒面要够久，不然肉饼容易回缩变硬。另外花椒粒最好在肉馅里提前用热油激一下，那个香味才出得来，干花椒粉真的差点意思。
折叠听起来就好麻烦，手残党表示只能买现成的了。不过这辣椒放的够劲，看着就过瘾！
说得太对了，油多才是灵魂！很多人做不好就是因为舍不得放油，导致饼干硬。还有那个折叠技巧，一定要从肉少的地方往肉多的地方叠，这样层次才分明。不过我觉得花椒面最好提前用热油激一下，香味能提升好几个档次，下次我试试这个改良版。
确实，油要是给得不够，饼就发干发硬，只有油足了煎出来才外酥里嫩。不过我觉得折叠的时候如果太用力会把气排空，层次感反而会差一点，手法要轻柔点，让面饼自己蓬松起来，那样咬下去才是“咔嚓”响的脆感。