西安麻辣肉饼怎么做才正宗？
野生画手阿白 再来个成都麻辣肉饼的方子，麻辣味更足。面粉300克配30度温水，不加酵母，和软了放室温发酵四五个小时。五花肉切黄豆丁，加葱花、盐、糖、生抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉拌匀。面团揉顺滑后切小块擀薄，口味重的再多撒花椒面和辣椒面，划井字形铺肉馅留一块不铺。从没肉馅那面开始折叠，电饼铛刷厚油两面煎。煎好以后焦香金黄，咬下去层次分明，麻、辣、肉香一起往嗓子眼儿里冲，特别带劲。第二天用电饼铛热一下依然酥脆，早上配碗稀饭美得很。
野生画手阿白 评论 (2)
西安的饼和成都的饼其实不是一码事，但这方子看着确实香！不过说“正宗西安麻辣肉饼”可能有点标题党，毕竟西安更出名的是肉夹馍和腊牛肉夹馍，这种类似千层饼的吃法更多见的是老陕自家的家常风味或者受四川影响的做法。另外提醒一下，不用酵母发酵四五个小时，如果室温高的话面团很容易发酸甚至变馊，还是得看天气。
这方子看着是挺诱人，但有个误区得提一嘴：不加酵母室温发酵四五个小时，这温度要是稍微高点，面团很容易发酸或者变质，尤其是夏天，风险太大了。正宗的西安肉饼讲究的是死面烫面结合或者半发面，口感更劲道，而不是这种类似死面饼发酵过度的口感。另外，成都和西安的麻辣风格差异很大，成都偏麻香，西安偏香辣，混在一起说“正宗”有点牵强。建议还是用传统死面做法，现擀现煎，那个焦脆感才是灵魂。