西安麻辣肉饼怎么做才正宗？
喂自己袋盐 肉馅的处理也有讲究，猪五花肉不要剁太碎，切成黄豆大小的小丁最有口感。切好后加葱花、盐、糖、生抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉一起拌匀，让每粒肉都裹上味道。等面团发酵好了，重新揉到顺滑不粘手，切成鸡蛋大小的小块，擀成薄薄的一大张面皮。如果你口味重，这时候还能在面皮上再撒一层花椒面和辣椒面，然后用刀划成井字形，把肉馅铺满每一格，但记得留一格不铺馅。
喂自己袋盐 评论 (3)
这做法有点意思，留空一格是为了什么？是怕太满爆馅，还是为了好看？另外肉丁确实不能剁成泥，要有颗粒感才正宗。
讲究！特别是那个留一格不铺馅的细节，很多新手会忽略，其实那是为了封口和防溢油，经验之谈。
留一格不铺馅这个细节太关键了，这是为了透气防止爆皮吧？还有肉丁切黄豆大小确实比剁泥好吃太多，咬下去有颗粒感。不过我觉得花椒粉和辣椒粉的比例得看个人口味，正宗的应该偏麻还是偏辣？