香酥牛肉饼的商业做法是什么

这就是最基础的死面/半烫面做法吧。其实商业上为了追求极致的酥掉渣效果，大多会用“水油皮包油酥”的起酥手法，或者至少和面时多放点油和静置醒发更久。只靠半烫面做出来的更多是“韧”和“软”，离那种层层分明、一碰就碎的“酥”还差得远呢，楼主可以试试油酥法。

这分量比例挺准的，半烫面确实是关键。不过光有面不行，油和馅才是灵魂，很多人做出来不酥就是油没烫好或者包的时候漏了，这点得强调下。

半烫面这招确实是关键，很多家庭做法失败就是因为只用凉水和面，烙出来硬邦邦的。不过光和面还不行，包油酥和锁住水分才是香酥的灵魂，楼主只说了和面这一步，感觉后面还有干货？