做香酥牛肉饼首先要和面，取500克普通面粉放入盆中，加入4克盐增加筋性拌匀。接着倒入100克开水搅成面絮，再加200克凉水继续搅拌，直到没有干面粉。这种半烫面的方式能让面团更柔软。
香酥牛肉饼的商业做法是什么
在剩下面皮的切口处抹上少许油酥，继续边拉伸边卷起来，最后收尾形成一个圆筒状的面卷。按照同样的方法将剩下的剂子全部卷好，并竖着摆放在盘中，盖上保鲜袋稍醒10分钟。
把擀开的面片两头再次拉长，让面片变得更薄更均匀。然后在面片上均匀抹上一层事先调好的油酥，油酥由50克面粉、2克盐和50克菜籽油制成。抹匀油酥后，在面片一头放上适量调好味的牛肉馅。
最后进行烙制，取一个醒好的面卷在中心用手按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。电饼铛提前预热，倒入比平时稍多一点的食用油，火力调至200度左右。将饼坯放入锅中，盖上盖子开始烙制。
把每个小剂子搓成长约15厘米的长条，在表面刷上一层食用油，这样能锁住水分防止风干。准备一个面盆也刷上油，把搓好的面条整齐摆放入盆中，盖上保鲜膜醒面40分钟，让面筋松弛便于后续操作。
取出醒好的面条放在刷了油的案板上，先用手按扁，然后边按边向两头抻长，抻至大约20公分长。接着用擀面杖将面片擀薄，注意中间稍微厚一点，两边薄，厚度控制在1毫米左右即可。
准备馅料部分，牛肉200克切成肉末放入碗中，大葱2根切成葱花备用。花椒粒在锅里小火煎出香味后碾成花椒粉，这样做出来的花椒粉特别香。牛肉馅中加入适量的盐和胡椒粉、味精进行调味拌匀。
将包裹好馅料的面片从外向内卷起来，大约卷3圈。此时将卷好的肉馅竖立起来，这样做的目的是让馅料位于饼的中心位置，防止露馅。然后继续顺着同一个方向卷，直到最后剩下一段面皮。
将搅拌好的面絮抓揉成面团，盖盖静置醒发10分钟。醒好后再次揉面，面团就能轻松揉光滑。取出放在案板上搓成长条，平均分成12个大小均匀的剂子，可以用手揪也可以用刀切，确保每个剂子重量一致。
在牛肉馅上撒上切好的葱花，再撒少许花椒粉提香。接着将面片的两个角向中间对折，把牛肉馅包裹在里面，形成类似三角形的形状。包裹时要小心，避免馅料漏出，确保密封性好。
大约烙2分钟后，用夹子翻面继续烙另一面。全程保持中小火，耐心翻面烙制。直到两面都呈现诱人的金黄色，饼身微微鼓起，翻面两次左右饼就彻底熟了。出锅后即可享用外酥里嫩的香酥牛肉饼。