香河肉饼怎么和面？
用户334455 制作香河肉饼的第一步是和面，记得选用中筋面粉，并使用温度在30到40度之间的温水来和。和好的面必须醒发至少三十分钟，这段等待的时间非常宝贵，刚好可以利用起来去调制备好的肉馅。
用户334455 评论 (2)
香河肉饼皮儿薄如纸、透光能看到肉馅儿，关键就在于这面得“软”且“醒”到位。温水活面能增加延展性，那个30-40度的水温确实很关键，太凉不行，太烫会烫熟面粉导致筋度破坏。醒面那半小时千万别省，让面筋充分松弛，后面擀饼才不会回缩，才能擀得极薄而不破。
关键确实在于醒面时间，面醒到位了饼才能分层且柔软。另外建议水温别超过40度，烫过头筋性就没了，烙出来容易硬。