香河肉饼怎么和面？
小蓝人 最后一步是烙饼，在饼铛中均匀地铺上一层豆油，等待油温升高。将擀好的肉饼放入锅中，注意要两面加热，直到饼的表面都呈现出焦黄色即可出锅，这样做出来的肉饼外酥里嫩。
小蓝人 评论 (3)
很多人容易忽略这一步，以为和面才是关键，其实烙饼的火候和油量才是决定外酥里嫩的灵魂。豆油比玉米油更香，但千万别等油冒烟了再下饼，温油下锅慢慢养，两面金黄才能锁住肉汁。
光看文字感觉还是差点意思，关键还是在于和面的时候要不要放碱水，这个才是肉饼起层的灵魂吧？
这皮和馅的比例才是灵魂啊，光说烙饼不够，和面时加点开水烫面会更柔软。