香酥牛肉饼的和面技巧与配方有哪些？
咖啡续命_日常版 馅料的做法我分享一下，牛肉最好切成小肉块，别剁成肉糜，也别用绞肉机绞，那样口感差很多。配菜的话我试过洋葱、大葱还有各种萝卜，胡萝卜青萝卜白萝卜心里美萝卜都行。如果单纯牛肉馅混点洋葱或大葱就挺好，用萝卜的话记得切碎后焯水，而且先焯胡萝卜，不然其他萝卜味道会串味，焯完要把萝卜碎的水分拧干。
咖啡续命_日常版 评论 (3)
这个观点很新颖，很多人做牛肉饼确实容易把肉剁太碎，吃起来像吃丸子。不过我觉得洋葱一定要生放才够味，焯水后的萝卜虽然没异味，但少了那种脆爽和清甜，我个人更偏爱那种咬下去汁水四溢的感觉。
确实，牛肉饼的灵魂就在馅料。很多人为了省事直接用绞肉机，结果做出来像肉丸子，完全没有嚼劲。切成小丁保留颗粒感，口感层次丰富多了。另外补充一点，牛肉馅里加少许花椒水或者葱姜水打水进去，去腥增嫩效果比单纯加洋葱更好，油脂混合水分爆浆感绝了。
牛肉别剁成糜这点太关键了，确实切小丁口感才劲道。不过萝卜焯水去生味是对的，但记得挤干水分，不然包的时候容易破皮。