香酥牛肉饼的和面技巧与配方有哪些？

做香酥牛肉饼和面很关键，我习惯用温水和面，一斤面粉配六七两温水，不用酵母。面直接放盆里加水搅，和好的面特别软还有点沾手，这时候用手掌或者拳头沾点水压一压，效果会更好。然后表面抹一层油，盖上保鲜膜，饧面三个小时，到时候面会变得特别特别软，揪起一个边能抻很长，这样做出来的饼皮才酥。