香酥牛肉饼的和面技巧与配方有哪些？
旅行路上 油酥的做法也很重要，取50克猪油先融化，加盐和花椒粉搅匀备用。猪油的起酥性能比其他植物油好得多，做出来的饼层次特别分明。面剂醒好之后在案板上擀成长条，抹上油酥要抹均匀，然后把调好的肉馅放在上面从一头卷起，一边卷一边拉伸，全部卷好后轻轻按扁，撒上芝麻放进电饼铛小火煎到两面金黄熟透就行。
旅行路上 评论 (3)
原来关键在猪油上，难怪之前用植物油做出来层次不分明。另外强调“一边卷一边拉伸”这个动作很关键，能增加面筋的延展性，让饼皮更薄更酥，受教了！
这个方子确实讲究，猪油起酥比植物油强太多了，做出来的层次才分明。不过卷的时候别太用力过猛，稍微拉伸就行，不然容易破皮漏馅。小火慢煎是关键，千万别急着大火，不然外皮焦了里面还没熟。
用猪油确实比植物油香太多，层次感立马就不一样了！不过卷的时候记得稍微用力拉伸一下，这样煎出来才会脆而不硬，不然容易死面。