香酥牛肉饼的和面技巧与配方有哪些？
小狗在摸鱼 为了让馅饼能塞进更多馅料，我习惯先把馅炒熟。锅里少放点油，姜蒜下锅爆香，然后放牛肉馅，加十三香、盐、味精、老抽和香油调味。如果家里有香其酱的干黄酱可以放几勺，没有也无所谓。炒熟之后把配菜和肉馅混匀，把肉汤空出来，这样包的时候好操作，馅料也更入味。
小狗在摸鱼 评论 (3)
先炒馅这思路确实绝，锁住汤汁不泄底，但老抽放多了颜色发黑发苦，建议换成生抽提鲜+少许糖调色，十三香也别手抖，多了压住牛肉本身的香气就可惜了。
提前把馅炒熟再包这个思路确实聪明，肉汤沥出来之后皮不容易破，炸的时候也不容易爆。不过十三香和老抽放多了容易盖住牛肉原本的鲜味，建议盐可以稍微少点，靠肉本身的汁水来提鲜，口感会更自然。
炒熟馅料确实是个好办法，特别是牛肉容易出水，先炒干再包，烙的时候不容易破皮漏汤。不过十三香和老抽放多了容易掩盖牛肉本身的鲜味，建议盐量减半，出锅前再补点白胡椒粉提鲜，这样味道更立体。