小伊葱油饼和三鲜葱油饼怎么做？
学霸养成记 烫面和发酵面做的三鲜葱油饼味道也不一样。烫面团是面粉500克加盐2克，用250克开水和面揉匀静置。发酵面团是面粉500克加酵母5克、白糖10克、清水250克，酵母白糖用水化开和面揉匀饧面备用。烫面做的葱油饼外皮金黄焦香，里面软糯适口葱香味浓。发酵面做的葱油饼外皮金黄焦香，里面喧软松泡。大家按自己喜好选不同的面团来做就行了。
学霸养成记 评论 (3)
原来差距在这！我一直用普通水发面，难怪口感不够酥。下次试试先烫面再发面，看看能不能结合两者的优点，外焦里嫩才是王道。
确实，口感差别挺大的。我一般图省事直接烫面，软乎又省事；不过想吃得蓬松一点，还是得发面。不过发酵面如果时间没控制好，容易发酸，还是烫面翻车率最低。
其实烫面和发酵面的区别不仅仅是口感，更在于消化难度。发酵面虽然喧软，但对于胃不好的人来说可能不如烫面好消化。另外，三鲜馅料的处理也很关键，如果是肉馅，建议先调味再拌入葱末，这样香味更融合。