樱花物语 用电饼铛烙饼如果又干又硬，可能是揉面方法不对。要想饼烙得软软的好吃，揉面最好用开水将面粉烫熟，然后自然降温至常温，手上沾点凉水将熟面团揉均匀。面团被热水烫熟后筋度低粘性差，揉面时容易粘手，可以少加点干面粉但不要加太多，否则会影响饼的软硬度。另外烙饼的时候一定要加油，饼遇油会吸收一部分油份变得油润好吃，如果干烙饼肯定会硬。我分享个糖饼配方：面粉250克加热水230克先用筷子搅拌成团，降温凉透后揉成面团，红糖60克加干面粉30克搅匀做馅料。面团搓长条分切成块压扁擀圆，包裹红糖粉收口后再轻轻擀圆，电饼铛加油加热放入红糖饼盖盖子煎上色，做出来的红糖饼甘甜软糯香香的特好吃。
烫面确实是烙软饼的关键，很多人忽略这一步直接死面烙，难怪总是硬邦邦。不过说“遇油吸收变油润”有点片面，其实主要是油锁住水分防止蒸发，加上盖盖子焖熟，饼才会软。另外红糖馅里加干面粉防流心这招很实用，但注意别加多了影响口感。
确实，烫面是烙软饼的关键，很多新手忽略这一步直接死面烙，难怪会硬。不过我觉得光加油还不够，烙的时候火候控制也很重要，中小火慢烙才能外酥里嫩，大火容易糊。糖饼那个配方看着不错，红糖和干面粉的比例刚好能防止漏糖，下次试试。
烫面确实是烙软饼的关键，这点我深有体会。不过很多人不知道“半烫面”才是终极解决方案，就是先用开水烫一部分面，再用冷水和另一部分，这样既有筋道又足够柔软，比全烫面口感更丰富。另外烙饼前让面团醒发足够的时间也很重要，面筋松弛了才容易擀开且不容易回缩。至于糖饼，红糖和干面粉的比例很关键，太稀容易漏糖，太干则口感发噎。