羊油硬面烙饼怎么烙才能脆而不硬？
贩卖可爱的小铺 电饼铛烙厚饼用中档一般三到五分钟就够了，大火薄饼一到两分钟。如果电饼铛有自动断电功能，一般不超过五分钟就好。如果一直不好，先检查自己操作有没有问题，饼是不是太厚了。如果都没问题，那可能就是机器的温控器有故障，起跳点太低需要更换。
贩卖可爱的小铺 评论 (3)
这回答太简略了吧，根本没说怎么让饼“脆”啊。关键是和面的时候得用烫面，或者加一点酵母，电饼铛预热要够热，饼胚擀得厚薄均匀，两面煎到金黄才有脆劲，光看时间不够。
实操下来，我觉得最关键的不是时间，而是面团的筋度和松弛程度。面揉到位、醒够时间，烙出来才外酥里软。别光盯着机器温控，有时候火候太大反而容易糊皮不熟里。
其实最关键的不是时间，是面团的软硬度和刷油的手法。羊油要是直接裹在硬面团里肯定柴，建议把羊油化开刷在两层薄饼之间叠起来烙，或者和面时油面分离。电饼铛温度其实挺准的，三到五分钟对于厚饼来说往往都嫌短，饼芯没熟外面就焦了，建议多翻面、盖盖子焖一会儿，让热气穿透，这样外脆内软才好吃，光靠调温控器解决不了根本问题。