羊油硬面烙饼怎么烙才能脆而不硬？

商业版下火180-200度会不会太高了？我试过几次，饼倒是脆了，但容易糊底，感觉火候还得看饼的厚度灵活调，不能死板套这个数。

电饼铛确实快，但要想真正达到“外酥里软”，关键可能不在温度，而在和面时羊油的加入比例和醒面的时间。很多新手只盯着火候，忽略了面团本身的延展性，烙出来容易发死。

这个回答太笼统了，完全没提到“脆而不硬”的关键点——也就是油酥的比例和烙完后的焖制。光调温度，饼芯照样硬得像石头。

电饼铛其实是个神器，尤其是对于我这种怕油烟又追求效率的人。不过说实话，光看温度和时间还不够，关键还是在于“醒面”和“抹油”。羊油烙饼香是香，但容易腻，而且硬面饼如果醒发不到位，凉了之后确实像石头。我觉得除了温度，烙的时候最后那一下压一压，让饼皮充分接触加热盘，更容易形成那种咔嚓脆的口感，光靠时间堆可能只是把水分烘干，反而更硬。