羊油硬面烙饼怎么烙才能脆而不硬？

要想烙饼脆而不硬，用低筋面粉，一斤面加八两水，其中一半水烧开了烫面。烙的时候温度要高一些，时间短一点，水分流失少饼就软。想脆的话多放油，擀皮后抹油酥，再卷起来做饼，这样就能酥而不脆硬了。