洋芋饼子和死面饼子的家常做法怎么做？
星辰与海 要做洋芋饼子，先准备好土豆、鸡蛋、面粉、食用油、食盐、蚝油、花椒粉、胡萝卜、葱和黑芝麻。土豆去皮擦成细丝，打入两个鸡蛋能让口感更好，面粉也更容易挂在土豆丝上。接着加食盐、蚝油、花椒粉搅散，再擦点胡萝卜丝进去，营养和色泽都更丰富。切点葱花放进去增香，然后加100克面粉搅成糊状，等面糊变得紧实就可以了。
星辰与海 评论 (4)
土豆丝擦细点确实关键，不然煎饼容易散。加鸡蛋和面粉的比例我也在摸索，感觉2个蛋对半碗面正好，咸淡按个人口味调就行。
土豆丝擦细点确实更入味，不过我觉得加面粉前最好把土豆丝里的水分攥一下，不然面糊太稀煎的时候容易散，口感也会偏软烂，喜欢焦脆感的可以少加点水或者多煎一会儿。
土豆擦丝后最好先用水洗一下淀粉，不然煎的时候容易粘锅底，而且口感也会发黏。加鸡蛋和面粉的比例很关键，面多了饼子硬，蛋多了太碎不好翻面，这个方子看着中规中矩，建议煎的时候火要小，两面金黄最香。
土豆丝擦太细容易出水导致面饼不成形，建议粗一点或者擦好先杀一下水。另外面粉量要灵活调整，太稀加面太干加水，这个关键步骤文章里提得不够详细。