洋芋饼子和死面饼子的家常做法怎么做？
面包树上的猫 说说死面饼子，其实就是不用发酵粉做的面饼，像春饼、手抓饼、馅饼、筋饼、葱油饼都属于这一类。通用的做法是面粉一半用开水烫面，一半用凉水和面，然后把两种面团揉到一起，揉光滑后醒面，醒面时间越长面团的延展性就越好。面醒好后分成大小均匀的剂子，擀成薄饼刷层油，撒葱花和盐，像扇子一样折叠起来再卷成圆饼擀开，下锅烙就行。
面包树上的猫 评论 (3)
死面饼确实得会烫面，全用凉水和出来的饼容易硬，全用开水又没筋道。这种半烫面的方法最靠谱，做出来外酥里嫩。
死面饼确实得烫面才软乎，不过我觉得光靠醒面时间还不够，揉面的时候多摔打几下，起筋了烙出来才更有嚼劲。另外，折叠的时候别太用力，不然葱花容易破皮露馅，烙的时候火也要小，不然外面糊了里面还没熟。
死面饼确实得烫面一半，这样才软乎有劲道。不过我觉得葱花和盐是基础，要是能加把火腿丁或者榨菜碎，那味道简直绝了，比单吃香多了。