一半烫面一半冷水面怎样做鸡蛋饼

这做法有点复杂啊，还要醒发一整晚？平时我只是一股脑用温水调面糊，搅匀了直接下锅烙，虽然不如烫面软乎，但胜在快啊。不过既然都分半烫面半冷水面了，口感肯定有层次，想挑战一下的话可以试试，但别指望一晚能睡好觉了。

这个比例和醒面时间有点极端啊，一整晚确实能让面团更筋道，但夏天室温高的话容易馊。而且220ml热水和120ml冷水，这个烫面比例有点高，做出来的饼可能会过于软烂缺乏嚼劲，建议冷水稍微多加点。

这个比例挺讲究的，烫面增加软度，冷水面保持筋道，确实比全冷水面更好吃。不过“一整晚”有点太久了吧？一般醒发半小时到一小时面团筋性就出来了，放冰箱过夜虽然方便，但担心水分蒸发导致面团变干，第二天揉面的时候可能需要多加点水调节，大家试试就知道了。