将抹好油酥的面皮从一端折叠再卷起，盖上保鲜膜饧5分钟，同时打散3个鸡蛋加入葱花和食盐备用，之后将面剂按扁擀成圆皮入电饼铛高油温烙制。
一半烫面一半冷水面怎样做鸡蛋饼
另一种简单做法是将醒好的面团分成四等份，擀成越薄越好的圆形薄片，热锅加少许油放入饼坯，打入一个鸡蛋打散并撒上葱花。
在鼓起大泡的饼中间挖洞倒入搅好的鸡蛋液，待蛋液完全凝固后翻面，烙至鸡蛋熟透即可出锅，这就是做法简单的鸡蛋灌饼。
准备500克面粉加入5克盐拌匀，分成两份后分别用220毫升热水和120毫升冷水和面，搅拌成絮状后加少许食用油揉成面团，表面抹油醒发一整晚后再操作。
电饼铛刷油后高油温下锅烙30秒翻面，再烙30秒刷上蛋液，待蛋液金黄即可出锅，这种做法做出的鸡蛋饼层次分明且口感松软。
制作油酥需在小碗中放入30克面粉、3克五香粉及45毫升热油搅匀，面团醒好后直接整理成长条分小剂子，案板抹油后将剂子按成长方形面皮抹油酥。
将小剂子擀开在中间抹油，再盖一张面饼捏紧边缘后擀成薄饼，锅中刷油放入饼胚烙至边缘鼓起翻面，多翻几次让饼鼓起大泡。
取300克面粉一半用开水一半用凉水和成面絮，加入20毫升熟油揉光后盖保鲜膜发酵半小时，熟油能让饼体更加松软，发酵时间结束后搓条分剂。
鸡蛋在饼上凝固后即可出锅，做好的鸡蛋饼可以卷起来吃，也可以切开食用，无论哪种吃法都非常美味，适合快速早餐制作。