用电饼铛可以做掉渣饼吗

看着这配方挺详细的，不过用电饼铛做掉渣饼，最关键的不是发面，而是擀薄和火候。面团揉好后，如果擀得不够薄，刷油撒椒盐卷起来再擀开，那样才能层次分明掉渣。电饼铛上下盘都要预热，煎的时候最好盖上盖子焖一下，利用蒸汽把饼芯弄熟，最后再开盖把表面煎脆，这样才酥脆。不然容易外焦里生。

可以用。虽然电饼铛不能像传统烤炉那样做出那种极致的酥松层次，但只要把烙制时的火候控制好，利用上下盘同时加热，做出来的掉渣饼口感依然很酥脆，内里也软乎，家常吃完全没问题，操作起来比用平底锅方便多了。

光有发好的面可不够做掉渣饼哦，关键还得看酥层怎么起。掉渣饼的灵魂在于开酥，也就是把油酥包进面团里反复折叠擀压，这样烤出来才能层层分明、一碰就掉渣。如果只揉好面团直接烙，那做出来的顶多算是普通发面饼，口感会偏软而不是酥脆。建议楼主补充一下油酥配方和折叠手法，不然大家照着做容易翻车。