最后一步是烘烤。如果是使用电烤箱，将做好的饼放入烤箱中层，设置为350度，烤约7分钟左右即可出炉。虽然问题问的是电饼铛，但鉴于电饼铛容易弄掉表面附着物，若坚持使用，需极小心操作，不过最佳方案仍是烤箱，能确保饼酥香且不掉渣。
用电饼铛可以做掉渣饼吗
继续小火熬煮并不断搅拌，等待香料和葱、芹菜炸干水分后即可关火。这一步能让油吸收所有香料的精华，为后续的酱汁提供底味，是掉渣饼香气来源的重要环节，切记火候要小，避免焦糊。
第七步是组装。在擀好的面饼表面涂抹一层刚才调制的香料酱汁，然后再均匀地抹上一层做好的肉馅。最后在表面撒上一点芝麻和香葱末作为点缀和增香，这样掉渣饼的生坯就制作完成了，静待烘烤。
第五步制作肉馅。将肉馅与姜末和蒜末混合，淋上适量的料酒和生抽，再稍微剁碎一些，让蒜香充分混入肉末中。接着将榨菜剁成碎末加入肉馅里，最后加入10毫升的香料油拌匀，再撒上肉松、芝麻和味精，肉馅就做好了。
第二步是准备B料中的香料。取150毫升油，放入半棵葱、10克蒜、10克姜、1克麻椒、1棵芹菜、2瓣大料和1块桂皮。将葱切成大段，蒜和姜切成片，芹菜切成段，为下一步熬制香料油做准备，这是提升风味的关键步骤。
制作掉渣饼的关键在于那层浓郁的香料酱汁和肉馅，辅料非常丰富。包括油、葱、蒜、姜、盐、麻椒、芹菜、大料、桂皮、豆瓣酱、孜然、花椒粉、辣椒粉、蚝油、肉馅、酱油、料酒、榨菜、白芝麻、香葱、肉松和味精等，食材越全味道越正宗。
如果你决定尝试用电饼铛，或者只是想了解标准做法，我们需要先准备好基础的面团材料。需要用到中筋面粉、水、酵母、油以及糖。其中面团的具体配比可以参考：中筋面粉230克，酵母3克，糖5克，水约130克，再加10毫升的油。
第一步是处理面团。将中筋面粉230克、酵母3克、糖5克、水130克左右以及10毫升油混合在一起。用温水慢慢加入面粉中，搅拌至成团后，用手揉光滑。接着盖上湿毛巾，放在温暖的地方让面团发酵，大约需要45分钟左右。
第六步是整形。将发酵好的面团分成三份，用擀面杖将其擀成0.3厘米厚的薄饼。注意要用叉子在饼面上扎出均匀的小洞，这样做是为了防止在烘烤过程中面饼起鼓，确保成品平整美观，层次分明。
第三步是熬制香料油。在小锅中倒入150毫升食用油，放入之前切好的葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮。开小火加热，让香料的味道充分渗入油中，大约熬制10分钟，直到闻到浓郁的香味。然后再放入20克豆瓣酱。
严格来说，用电饼铛并不是制作掉渣饼的最佳选择。主要原因在于电饼铛上下加热的结构容易导致饼表面的馅料或附着物脱落，影响成品的外观和口感，所以传统做法更倾向于使用电烤箱来制作，这样能更好地保持饼面的完整性。
第四步调制香料酱汁。在一个碗中倒入40毫升耗油，加入1/4小勺孜然粉、1/8小勺花椒粉、1/4小勺辣椒粉以及1克盐。然后将刚才熬好的40毫升香料油倒入碗中，搅拌均匀，这就制成了一碗风味独特的香料酱汁。