用电饼铛烙饼发软是什么原因？

其实除了时间，面团的醒发和烙制时的火候也很关键。时间太短虽然软，但可能夹生；时间太长变硬。建议中小火慢烙，盖盖子焖一下，这样外酥里嫩更理想。

这观点有点片面哈，我用电饼铛经常是双面烙熟后，盖上盖子焖一两分钟才拿出来，那样口感更软乎。要是刚灭灯就拿出来，饼皮还是脆的，放凉了就发硬了，关键可能还得看面和水的比例以及醒发时间。

其实光看指示灯不够精准，主要还得看饼的状态。如果面团本身含水量不够，或者烙的时候没盖盖子水分蒸发太快，就算灯灭了饼也照样发硬。建议水温用温水，醒面时间足一点，口感才会真正软乎。

这个确实是个关键点。有时候饼放久了不软，真不是时间问题，而是拿出来后没有及时密封保湿，或者面醒得不够到位。不过控时这步确实最直观，我上次就是忘了关火，饼直接硬得像石头，没法下咽。

确实，烙饼最怕就是烙老了，看着指示灯灭了就赶紧拿出来，多放一会儿余温就把饼烤干了，口感肯定发硬。