永康肉方饼和烧饼的配方与做法是什么？
月光下的麦田 把大面片边缘卷起，卷紧些边卷边撑，卷好后把收口朝上按压一下，再揪剂子。把揪好的剂子都摆放好，把三个接口都卷到中间包好捏出一道筋，再直接按扁。把剂子稍微擀一下擀成扁平的椭圆，然后在剂子上均匀刷上一层全蛋液，沾上白芝麻并粘紧实，放到烤盘里二次醒发至体积变大。
月光下的麦田 评论 (3)
看着步骤挺简单，实际操作起来估计容易翻车。那个“边卷边撑”和“捏出一道筋”听起来很关键，估计是保证层次感和造型的核心。不过只说了二次醒发，没说具体时间和温度，这点有点模糊，新手可能不好把握。
这步骤描述得挺细致，特别是“边卷边撑”和“二次醒发”这两个关键点抓得很准。不过对于新手来说，可能还是得注意面团软硬度，太硬了卷起来容易断，太软了烤出来不够酥。另外，全蛋液刷得厚薄也会影响上色，建议先少量尝试。
这步骤看着简单，其实“边卷边撑”和“捏出一道筋”才是灵魂，做不好容易漏油或者层次不分明。二次醒发到位了烤出来才酥，不然就是死面疙瘩。