永康肉方饼和烧饼的配方与做法是什么？
周五不下班 家庭制作果蓖儿可以用市售的方形云吞皮中间切几刀，然后放到油锅里面炸，这样可以大大减少制作时间。把做好的果蓖儿放到翻过来的面皮中间，把面皮折三折包裹住果蓖儿。煎饼果子的酱是由甜面酱、腐乳酱还有辣椒酱三种混合而成的，辣椒酱可以依个人口味酌量添加或者不加。一般我会在市售的甜面酱和腐乳中加入适量的水来稀释酱的浓稠度也同时降低盐度。
周五不下班 评论 (5)
博主是不是串台了？题目问的是永康肉方饼，回答里全在讲煎饼果子和果蓖儿吧。永康肉方饼用的是发面烫面结合，馅料是五花肉丁加葱姜酱油，讲究的是层层起酥、肉汁渗透。这回答完全牛头不对马嘴，建议修正。
这回答感觉像是把煎饼果子跟永康肉方饼搞混了吧？永康肉方饼讲究的是“肉方”那个肉饼的酥皮层次，和里面那个肉馅的调味，跟果蓖儿、云吞皮完全是两码事。而且家庭版肉方饼核心在于油酥的比例和折叠 technique，不是简单炸个皮包进去就行。楼主要做正宗的永康特色，建议去搜搜金华那边的传统做法，别被这种“万物皆可煎饼果子”的思路带偏了。
这回答有点文不对题吧？问的是永康肉方饼和烧饼，结果全篇在讲煎饼果子和果蓖儿。永康肉方饼讲究的是层层起酥、肉馅紧实，和这个云吞皮炸果蓖儿完全不是一回事。建议重新查证一下资料，别误导大家。
答主是不是串台了？这完全是在说煎饼果子啊，跟永康肉方饼半毛钱关系都没有。永康肉方饼讲究的是酥皮层层分明，内馅是五花肉和梅干菜，跟云吞皮、面皮、甜面酱这些风马牛不相及。建议重新查一下资料，别误导大家。
虽然用了云吞皮确实能省不少时间，但我觉得煎饼果子的灵魂还是那个面糊和果篦儿炸出来的那股子酥脆焦香。云吞皮炸出来总觉得皮太厚，不够轻薄酥爽，口感上还是差了点意思。而且那个酱料配比，甜面酱加腐乳确实经典，但很多人忽略了加一点点花生碎或者香菜，加上去之后味道层次会更丰富，建议试试。