油饼面片应该怎么做？
夏日出逃计划 接下来制作油酥，这是起层的关键，取20克面粉加2克食盐，倒入70度的热油搅拌均匀，制成油酥备用，之后将饧好的面团放在刷了油的案板上，搓成长条切成小剂子。
夏日出逃计划 评论 (1)
70度的油温是不是有点高？通常做油酥油温太高容易把面烫熟，变成“死面”就不起层了，一般建议五成热左右，也就是手掌悬停在油面上方能感觉到温热但不烫手的时候倒入比较稳妥。另外，这一步之后还得擀开折叠才行，光切小剂子可出不来层层分明的效果哦。
夏日出逃计划 接下来制作油酥，这是起层的关键，取20克面粉加2克食盐，倒入70度的热油搅拌均匀，制成油酥备用，之后将饧好的面团放在刷了油的案板上，搓成长条切成小剂子。
70度的油温是不是有点高？通常做油酥油温太高容易把面烫熟，变成“死面”就不起层了，一般建议五成热左右，也就是手掌悬停在油面上方能感觉到温热但不烫手的时候倒入比较稳妥。另外，这一步之后还得擀开折叠才行，光切小剂子可出不来层层分明的效果哦。