做油饼面片的关键在于和面技巧，先取200克精制小麦面粉，加入2克食盐增加筋性，然后采用半烫面的方法，一半用开水一半用凉水和成面絮再揉成团，这样做出来的饼即使放一天也不会发硬，口感依然软糯。
油饼面片应该怎么做？
将切好的小剂子用擀面杖擀成薄片，均匀抹上一层刚才调好的油酥，然后像折扇子一样折叠起来，边拉伸边卷成卷，全部卷好后再次擀成圆饼，这样层次才分明。
接下来制作油酥，这是起层的关键，取20克面粉加2克食盐，倒入70度的热油搅拌均匀，制成油酥备用，之后将饧好的面团放在刷了油的案板上，搓成长条切成小剂子。
最后将电饼铛预热刷油，放入擀好的圆饼，盖上锅盖每30秒检查一次，一面煎至金黄后翻面，来回几次直到两面金黄，用手捏一下不粘手就是熟了，出锅后揉一揉即可享用。
面团和好之后，淋上一点植物油并刷在表面，盖上保鲜膜饧面10分钟，这一步能让面团更易于整形，虽然不需要发酵，但经过饧制的面团做出来的饼同样非常好吃，操作起来也更顺手。