油饼面片应该怎么做？
慢半拍的兔子 将切好的小剂子用擀面杖擀成薄片，均匀抹上一层刚才调好的油酥，然后像折扇子一样折叠起来，边拉伸边卷成卷，全部卷好后再次擀成圆饼，这样层次才分明。
慢半拍的兔子 评论 (3)
折叠的时候别太紧，留点空隙层次才能炸得出来；油温要是没控制好在中间容易夹生，外头糊了里头还是软的，这一步真的挺考耐心的。
折扇子那步是关键，很多人觉得麻烦嫌费劲直接抹油卷，结果层次全混一起变成死面饼了。多费点功夫确实口感完全不同，值得！
这个折叠手法确实关键，很多人做出来没层次就是因为省了这一步。不过拉伸的时候力度要轻，不然油酥容易破，层次就混了。