如何制作又酥又软又好吃的油饼？
星月夜未眠 想做又酥又软的油饼，关键在于两个步骤。首先用温水和面，和好后放在一旁醒发30分钟。同时准备一些胡麻油，取少量面粉与胡麻油搅拌在一起，制成油酥。把醒发好的面团揉软，用擀面杖擀成长方形，然后把调好的油酥均匀倒在面皮上，抹平后折叠成饼状。这样做出来的油饼既酥脆又柔软，层次分明，口感特别好。掌握这个方法，在家就能做出美味的油饼。
星月夜未眠 评论 (4)
胡麻油才是灵魂啊！很多地方用猪油或者普通植物油，确实少了那股独特的焦香味。不过我有个小建议，醒面时间最好延长到40分钟，这样面筋松弛得更彻底，擀的时候不容易破皮，折叠的时候也更听话。
胡麻油不是每家都有的吧，我一般用普通食用油也能做出来，关键还是醒面要够时间。
胡麻油确实能提香，但我觉得关键还是在于“叠”的手法。把面皮抹上油酥后，像叠被子一样层层折叠，这样受热时水分蒸发才能形成清晰的酥层。另外，醒面时间最好延至40分钟，面团筋性松弛得更充分，擀开时不回缩，炸出来才会外酥里嫩不硬心。
胡麻油确实是一绝，比用普通食用油香太多了。不过醒面那步千万别省，30分钟刚好让面筋松弛，擀的时候不容易破，做出来的层次才分明。