油饼是北方常见的早餐面食，配粉汤或粥都很美味。想做又酥又好吃的油饼，我通常会准备500克普通面粉、1个鸡蛋、两勺食用油、少许盐和糖、15克酵母粉、少许小苏打和适量温水。先把面粉倒入盆中，打入鸡蛋，加入食用油、盐、白糖、小苏打和酵母粉，用温水慢慢搅拌成面絮状，然后揉成光滑柔软的面团。把揉好的面团放到温暖的地方醒发至两倍大，发好后放到案板上揉搓排气，搓成长条后切成大小均匀的面块，再揉成面团。用湿屉布盖上这些面团，再次醒发十分钟。醒好后擀成椭圆形，用刀在上面切开两道口子。油锅烧至七成热时，放入擀好的面饼，炸至两面金黄就可以捞出来了。控一下油，稍微晾凉一点，配上一碗粥和小咸菜，味道真的特别棒！
如何制作又酥又软又好吃的油饼？
想做又酥又软的油饼，关键在于两个步骤。首先用温水和面，和好后放在一旁醒发30分钟。同时准备一些胡麻油，取少量面粉与胡麻油搅拌在一起，制成油酥。把醒发好的面团揉软，用擀面杖擀成长方形，然后把调好的油酥均匀倒在面皮上，抹平后折叠成饼状。这样做出来的油饼既酥脆又柔软，层次分明，口感特别好。掌握这个方法，在家就能做出美味的油饼。
我分享一个简单又好吃的油饼做法。准备面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、糖55克和大约160克温水。先把面粉、酵母、糖、鸡蛋混合，慢慢加入温水搅拌成棉絮状，再加入一勺熟油，揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。如果早上想节省时间，可以头天晚上和好面，第二天直接做。手上抹点油，把醒发好的面稍微揉搓一下，面板上也涂点油，搓成长条分成小剂子，按压后擀成小圆形，用刀在中间划上两道。锅里倒入适量油，先揪一点面放入油锅，如果马上飘起来就说明油温合适了，这时候就可以把油饼下锅了。用中小火慢慢炸，记得要勤翻动油饼，炸到两面金黄就可以捞出来了。如果喜欢更脆的口感，可以稍微多炸一会儿。