有嚼劲的油糖饼怎么做？

这个比例挺实在，不过要想真正有嚼劲，光靠烙可能不够，和面的时候加点小苏打或者用半烫面法，口感会更丰富。

这个糖面比例确实是个关键点，我以前做糖容易漏，就是没混面粉。不过我觉得光靠烙可能不够，最后刷点蜂蜜或者撒点芝麻口感会更丰富，而且“翻几次面”太笼统了，最好用中小火慢烙，这样饼里外才容易熟透，糖心流出来的时候才更有那种爆浆的满足感。

这个1:1.5的比例我觉得有点糖少了，一般家庭做油糖饼为了口感好，糖和面粉比例通常是1:2甚至1:3，这样甜度更足。而且光靠拌面粉防漏其实效果有限，最好在糖里加一点点芝麻或者椰蓉，不仅防流心效果更佳，烙出来的香气也更丰富。烙的时候火候要控制在中火，这样饼皮才够脆，内部糖馅也能彻底融化，不然容易夹生。