接着来做油酥，其实特简单，就是把油和面粉放锅里，开小火慢慢炒，炒到颜色变黄、油香味飘出来就行了。醒好的面团擀成薄饼，抹上晾凉的油酥，然后卷起来揪成一个个小剂子，这一步能让饼层次丰富。
有嚼劲的油糖饼怎么做？
电烫饼的做法也不难。先把清水和低筋面粉混合揉成面团，醒面二十分钟。然后掰小块面团压扁，刷上一层油，再卷成团重新压成饼状。放到锅里用热油煎到两面金黄，外酥里软的电饼铛烙饼就做好了。
把剂子擀成圆饼涂上油酥，中间切一刀然后转圈围起来，压扁再擀薄。电饼铛刷油开始烙饼，每个卷好的饼擀薄后可以用烘焙纸隔开冷冻保存，吃的时候不用解冻直接烙就行。热的时候外面特别脆里面很柔软，卷着吃或者切开吃都香。
包糖馅的时候，糖和面粉按1比1.5的比例混合好，这样糖不容易流出来。把糖馅包进剂子里封好口，擀成薄饼。锅里加油，用饼铛烙到两面金黄，翻几次面就能出锅了，咬一口糖香四溢。
做飞饼的话，准备400克面粉、3克盐、135克开水和135克冷水。一半面粉用热水烫面，一半用冷水和面，揉好之后醒面三十分钟到四十分钟，不用再揉直接分成四个剂子。油酥用30克面粉、3克盐和40克热油，再加点十三香或五香粉调味。
做有嚼劲的油糖饼，第一步是和面。用四小碗面粉加一碗半温水，水温稍微烫手就行，揉好之后醒面半个小时左右。面醒到位了，做出来的饼才够筋道有弹性，咬起来口感特别好。