有嚼劲的油糖饼怎么做？
七夏同学 电烫饼的做法也不难。先把清水和低筋面粉混合揉成面团，醒面二十分钟。然后掰小块面团压扁，刷上一层油，再卷成团重新压成饼状。放到锅里用热油煎到两面金黄，外酥里软的电饼铛烙饼就做好了。
七夏同学 评论 (4)
这做法看着简单，但“刷油卷起”这一步才是关键，很多人省略了或者刷得不够，导致层次出不来，口感就发死。醒面那二十分钟也别省，面筋松弛了才容易擀开且不易回缩。另外，低筋面粉确实比高筋更适合这种软饼，但家里没低筋用中筋也行，就是口感稍微筋道一点，看个人喜好。
其实这个“卷卷”的手法才是起酥关键，光揉面醒面做好了没这一步，出来就是死面饼。不过电饼铛火力通常比较猛，煎的时候记得勤翻面，不然容易外焦里生，火候掌握不好真的很考验人，我上次就翻车了😂
刷油再卷这个步骤确实是起酥的关键，不过要想更有嚼劲，建议把低筋面粉换成中筋或者高筋面粉，低筋面做出来的更偏向酥松口感，劲道会差点。
这做法看着简单，但“醒面”这一步绝对不能省，不然饼会硬得像石头。另外，刷油后卷起来再压扁，这个手法是起层的关键，很多人偷懒直接擀，结果口感完全不一样。