有嚼劲的油糖饼怎么做？
一剪寒梅 做飞饼的话，准备400克面粉、3克盐、135克开水和135克冷水。一半面粉用热水烫面，一半用冷水和面，揉好之后醒面三十分钟到四十分钟，不用再揉直接分成四个剂子。油酥用30克面粉、3克盐和40克热油，再加点十三香或五香粉调味。
一剪寒梅 评论 (2)
这个比例挺有意思，烫面和冷水面结合确实能让饼更有嚼劲。不过醒面时间如果不够，延展性可能差点意思，建议还是耐心点。另外油酥里的十三香看个人喜好，有些人觉得会抢了麦香，不加也行。
这个配比挺有意思，一半烫面一半冷水面，这样确实能兼顾柔软和筋道。不过醒面时间建议再久一点，四十分钟可能刚够，揉面时多摔打几下，起筋效果更好，出锅后那种拉丝的嚼劲会更明显。